菜墩多以椴木、柳木、松木制作。以松木菜墩佳,因其質(zhì)地細密柔和,不易變形、掉渣。新買來的菜墩應(yīng)放在鹽鹵或濃鹽水中浸泡兩天,讓菜墩吃進鹽,鹽能吸收空氣中的水分,可長期保持一定的濕度,菜墩也就不會干裂。 使用菜墩時要注意全方位使用,不可長期只用一個部位切菜,否則,會使松木菜墩出現(xiàn)凹凸,影響正常使用。一旦出現(xiàn)不平,要及時刨平或用刀砍平。 松木菜墩使用后,一定要刮洗干凈,用潔布罩好,立著放于通風(fēng)處。 菜墩是廚房使用頻率最高的工具之一,幾乎任何一種烹飪原料都要同它接觸,因而,菜墩、菜板是細菌繁衍極盛的地方,是病從口入的是非之地。據(jù)科學(xué)測定,菜墩、菜板上每平方厘米隱藏著四十多萬個細菌,是多種疾病的發(fā)源地。因而,適時地對菜墩、菜板進行消毒處理大有必要。 常用的消毒方法有下列數(shù)種: (一)紫外線消毒法:將墩、板刷洗干凈后放在烈日下照射,可殺滅墩、板上的大部分細菌。 (二)藥物消毒法:可把墩、板放入O,1腸“新潔爾滅”的溶液或稀釋的漂白粉液中,10分鐘后取出再用清水沖洗干凈,殺菌效果極佳。 (三)沖燙消毒法:先將菜墩、菜板刮洗干凈,再用開水沖燙,可殺滅菜墩上1/3的細菌。