異物的檢查和重量管理

       在包裝過程中，對產(chǎn)品中有重量不足、封口不嚴、露孔等包裝不良的現(xiàn)象或者夾雜有金屬片等異物，各由感官或者專用設置來進行檢查。一般 被普遍使用的檢出器是金屬、重量選別機。異物檢出設備在冷凍調(diào)理食品的大批量生產(chǎn)的品質(zhì)管理中，是很重要的。用設備將異物全部檢出也還是目前國際上都在加緊研究的課題。重量選別機是在包裝前計算允許范圍，設定到自動確認裝置中，設定一定要正確、適量，將輕量的選別出來，經(jīng)傳送帶送入，由分開裝置將輕量的撥出，從而組合成連續(xù)化生產(chǎn)。

凍結(jié)

食品感官品質(zhì)中食品的質(zhì)地(組織結(jié)構(gòu)與物性一即口感)、味道，是消費者的上述要求。構(gòu)成口感的因素有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等和水的組成，這些物質(zhì)在食品中以怎樣的狀態(tài)存在，決定了食品的物理特性。蛋白質(zhì)在冷凍過程中會變性是其口感和滋味下降的主要原因，使其負面影響降低到最低且最有效的辦法是快速、低溫冷凍。米飯制品和使用淀粉類制品的冷凍加工，因這類食品的主要成分是淀粉，在低溫冷凍時，會因淀粉老化而使食品的口感滋味下降，0℃～4℃是其最易老化的溫度環(huán)境。因此，這類食品經(jīng)過速凍機冷凍時，需快速經(jīng)過容易發(fā)生淀粉老化的溫度帶，進入快速凍結(jié)溫度，完成速凍過程。米飯類若有適量液體存在時，凍結(jié)會達到媸的品質(zhì)。米飯類用液氮作為冷媒，則冷凍品質(zhì)良好。近年來，國際和國內(nèi)先后出現(xiàn)了許多新型調(diào)理食品的凍結(jié)設備，從原來的箱式速凍機發(fā)展到螺旋式、液氮式、隧道式、平板式等各種速凍設備。針對生產(chǎn)速凍方便型食品，目前在傳送帶速凍方式因其形體小、速凍的時間短、容易實現(xiàn)快速凍結(jié)，而使產(chǎn)品品質(zhì)提高，且提高生產(chǎn)效率，節(jié)約能源，降低生產(chǎn)成本，仍占有很大比例。目前，不少的企業(yè)有時為追求凍結(jié)生產(chǎn)效率，而不能達到凍結(jié)溫度，從而產(chǎn)生不合格品。食品袋包裝的食品凍結(jié)時間必須根據(jù)其種類、形狀而定。要從產(chǎn)品的表面、中心，采取合適的溫度，選擇適合的凍結(jié)條件。