據(jù)菜板生產(chǎn)廠家介紹，菜墩主要由菜墩板組成。兩塊以上的菜墩板疊摞在一起，且用固定套套住，固定套的外表面上帶有與菜墩板平行的去板溝，用來去掉最上層的廢舊菜墩板。該菜墩結(jié)構(gòu)簡單，成本低，使用方便，省時省力，且清潔、衛(wèi)生，是一種有廣闊市場前景的新型產(chǎn)品。
    菜墩是指刀對烹飪原料加工時的襯墊工具，對菜墩有一定的基本要求，如墩要平直，不可凹凸不平，墩子的質(zhì)地太硬、太軟都會直接影響刀工技術(shù)的正確展現(xiàn)和原料成形的質(zhì)量。正確選擇、使用、保養(yǎng)菜墩，是學(xué)好刀工技術(shù)必不可少的基本知識。