通常新菜墩上都附著有一層蠟，先用水浸泡一段時間（熱水最好），泡至菜墩上的蠟發(fā)軟發(fā)粘然后用刀頂部將菜墩上的蠟悉數(shù)刮潔凈即可。
菜墩的運用與養(yǎng)護(hù)
菜墩以銀杏樹木為最好。因其通透性好及木質(zhì)細(xì)膩，不傷刀又不易起屑。菜墩在運用時也要留意養(yǎng)護(hù)。
1、新菜墩運用前需用鹽鹵浸泡數(shù)日，使菜墩堅持濕潤不燥、不裂、健壯耐用。
2、菜墩在運用時，不該專用一端，要附近旋轉(zhuǎn)運用，堅持菜墩磨損均衡，防止常用一面呈現(xiàn)凸凹不平，一旦呈現(xiàn)不平常，可用鐵刨刨掉或用刀、斧砍平。
3、菜墩用完后，要刮洗潔凈，豎起，用潔布罩好，放通風(fēng)處，以備再用。