菜墩以銀杏樹木為最佳。因其通透性好及木質(zhì)細膩，不傷刀又不易起屑。菜墩在使用時也要注意保養(yǎng)。

1、新菜墩使用前需用鹽鹵浸泡數(shù)日，使菜墩保持濕潤不燥、不裂、結(jié)實耐用。

2、菜墩在使用時，不應(yīng)專用一端，要四周旋轉(zhuǎn)使用，保持菜墩磨損均衡，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平，一旦出現(xiàn)不平時，可用鐵刨刨掉或用刀、斧砍平。

3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風處，以備再用。