菜墩以銀杏樹(shù)木為最佳。因其通透性好及木質(zhì)細(xì)膩，不傷刀又不易起屑。菜墩在使用時(shí)也要注意保養(yǎng)。
1、新菜墩使用前需用鹽鹵浸泡數(shù)日，使菜墩保持濕潤(rùn)不燥、不裂、結(jié)實(shí)耐用。
2、菜墩在使用時(shí)，不應(yīng)專(zhuān)用一端，要四周旋轉(zhuǎn)使用，保持菜墩磨損均衡，避免常用一面出現(xiàn)凸凹不平，一旦出現(xiàn)不平時(shí)，可用鐵刨刨掉或用刀、斧砍平。
3、菜墩用完后，要刮洗干凈，豎起，用潔布罩好，放通風(fēng)處，以備再用。